Hygiène méthode HACCP

• L’Identification des dangers et des risques selon la méthode des 5 M : Milieu, Main d’oeuvre, Matériel

• Matière première et Méthode.

• Les principes de bases du paquet d’hygiène, plan de maîtrise sanitaire , concept de la méthode HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités

• La description pratique de la méthode HACCP (7 principes, 12 étapes)

• Connaissance des microbes

• Tableau récapitulatif des paramètres favorisant le développement des microbes

• La température de développement des microbes

• Les gemmes pathogènes responsables des toxi-infections alimentaire

• Les principaux risques de contamination et les moyens de prévention

• Les daangers parasites, biologiques (allergènes), physiques et chimiques

• Les aliments à risque

• Le lavage de main

• La tenue du personnel

• Le respect des températures de conservation des denréees : le traintement thermique et congélation

• Le respect du transport des denrées : les principes de liaison chaude et froide

• Fidéliser la clientèle

• Le respect de la cuisson et le refroidissement

• La gestion des huiles de frituree

• Les règles d’hygiène appliquées aux locaux, déchets, règles d’approvisionnement, transport, stockage et réception, et à l’équipement

• Les durées de vie (DLC, DDM)

• Les étapes de nettoyage-désinfection

• La surveillance du nettoyage et désinfection

• Les analyses microbiologiques effectuées par le personnel

• L’ l’apparition des symptômes et les autorités à prévenir

• Exercices

• Études de cas pratique

• Atelier de travail pour appliquer

• Paper-board

• Tableau blanc magnétique

• Rétroprojecteur

• Crayons

• Feuilles

• Supports de cours

• Multi-prises pour branchement des ordinateurs et connexion de Wifi

• Boissons chaudes ou froides sont à disposition et offertes.

• Pas besoin de matériel spécifique

• Le stagiaire est évalué par un QCM et/ou un
entretien découverte pour définir ses objectifs et ses besoins
afin d’adjuster le contenu et mesurer les pré-requis du stagiaire.

• Bilan oral à la fin de la demi-journée (questionnement oral
afin d’évaluer ce qui fonctionne ou pas pour les stagiaires).

• Questionnaire d’auto-évaluation.

• Étude de cas et/ou QCM.

• Feuille d’émargement signée après chaque demi-journée.

• Fiche d’évaluation «à chaud» afin de connaître la perception
du stagiaire concernant la qualité de la formation sur les aspects
organisationnels et pédagogiques

• Fiche d’évaluation «à froid» (3 à 6 mois après la formation)
afin d’identifier l’impact de la formation en situation
professionnelle du formé et/ou de son hiérarchie.

•Livret d'accueil et règlements d'intérieur ;

•Programme de formation / Aide connexion ;

•Fiches mnémotechniques et supports ;

•Attestation de fin formation.

•Apports théoriques ;

•Méthode participative ;

•Méthode active ;

•Échanges d'expérience et analyses ;

•Étude de cas avec des exemples concrètes.

• Intervenants spécialisés dans la formation de
sécurité et hygiène alimentaire et/ou professionnel du milieu

• Cette formation est disponible en e-learning, adaptée aux personnes en situation de handicap moteur.

• Pour les personnes malentendantes ou sourdes, nous pouvons adapter la formation et les cours seront interpréter par notre responsable qui maîtrise le langage des signes.

• Afin d‘organiser votre venue dans les meilleures conditions et de nous assurer que les moyens de la prestation de formation peuvent être adaptés à vos besoins spécifiques,vous pouvez Contacter notre référent handicap Anh Khanh LE. Dans le cas où on ne serait pas en mesure d’accueillir un stagiaire étant donné sa situation d’handicap, nous avons une liste de partenaires spécialisés sur la question du handicap vers lequel nous pourrons nous appyer et en dernier recours réorienter le stagiaire concerné.